一、介绍臭桂鱼和臭豆腐
臭桂鱼是一种常见的湘菜,因为鱼肉虽然味美但是不易存放,所以我们在加工时会放些梅干或者五香料,以便于保存。而臭豆腐是一种长沙著名的小吃,主要材料是豆腐,以独特的酱汁进行腌制。两者所含有的腥味是很贴近的。
二、材料准备
制作臭桂鱼烧臭豆腐需要准备的材料有臭桂鱼、臭豆腐、姜蒜、洋葱丝、红椒、葱花等,以及酱油、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等佐料。臭桂鱼一定要去掉鳞和内脏,切成适当大小的块状,臭豆腐则需切块备用。
三、制作过程
1.将臭桂鱼块加入开水中焯水,焯熟之后过凉水备用。
2.在热锅中加入适量的油,放入姜蒜末煸炒,炒出香味后加入洋葱丝,红椒煸炒,炒出香味后加入臭豆腐块。
3.翻炒均匀后加入适量的盐、糖、酱油、老抽、生抽和鸡精等调味料,翻炒均匀后加入水,将臭豆腐烧制软烂,同时加入焯好水的臭桂鱼块,继续烧至汤汁浓稠后关火。
4.撒上葱花点缀即可。
四、小贴士
1.臭豆腐尽量放入酱汁中腌制片刻,以便增加其味道。
2.臭桂鱼烧制的时间一定要掌握好,以免鱼肉过烂。
3.调味时视个人口味而定,如果喜欢口感重的话,可以适当加量。
4.最好搭配米饭一起食用,口感更佳。
制作美味的臭桂鱼烧臭豆腐并不是很难,只要掌握好食材的处理和调料的搭配,相信每个人都可以做出自己心满意足的一道湘菜小吃。